Eclair au chocolat / Narancsvirágos fehércsokoládé mousse

A Parfümséf, Bíró Botond Boldizsár Ízek és Érzések sorozata márciusban a Párizsi tavasz címet viselte és a francia konyha műremekeit mutatta be. Íme a receptek. Otthon is könnyű őket kivitelezni, a Zepter edényeivel pedig még könnyebb őket elkészíteni.

Eclair au chocolat

Összetevők:

Tészta:

• 12,5 dkg liszt
• 2 dl tej
• 0,5 dl víz
• 5 ek vaj
• 1 tk cukor
• 1/2 tk só
• 4 tojás

A tejet, vajat, vizet és a cukrot egy lábosba tesszük és felforraljuk. A lisztet hozzáadjuk és elkeverjük. Mikor kihűlt, akkor egyenként hozzákeverjük a tojásokat.

Habzsákból hosszúkás formákat nyújtunk egy sütőpapíros tepsire, majd 200 fokon 15 percig sütjük. Utána visszavesszük a hőfokot 160 fokra és további 20 percig szárítjuk. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém:

• 3,5 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 7,5 dkg cukor
• 1 tojás
• 3 tojássárgája
• 4 dkg kukoricaliszt
• 12 dkg csokoládé

A krémhez egy lábosban felmelegítjük a tejet és a tejszínt. A tojássárgáját és a tojást kikeverjük a cukorral, majd három lépésben hozzákeverjük a kukoricalisztet.

A forrásban levő tejből egy merőkanálnyit a tojásos keverékhez adjuk, elkeverjük, majd az egészet a lábosba öntjük és közepes lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Még lelegen belekeverjük a csokoládét és addig kevergetjük, amíg teljesen folovad. Ezután a krémet lehűtjük.

A fánkokat óvatosan kettévágjuk és a krémmel megtöltjük.

Máz:

Csokoládé és tejszín. Fele-fele arányban összekeverjük felolvasztás után, majd a tészták tetejére öntjük, vagy belemártogatjuk.

Narancsvirágos fehércsokoládé mousse

10 dkg fehércsokoládét kevés tejszínnel vízgőz fölött felolvasztok. Mikor már keverhető állapotban van, ízlés szerint narancsvirág vízzel ízesítem. Visszahűtöm, de nem szilárdra. 200 ml tejszínből kemény habot verek és összedolgozom. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze.

Felhasznált termékek:

• Z-1620 16cm-es 2 literes főzőedény
• LX-443 tepsi (jelenleg kizárólag kereskedőnknél kapható)
• Z-CB24 24cm-es, 3,3 literes kombi tál (jelenleg kizárólag kereskedőnknél kapható)
• Z-2020 20cm-es 2 literes főzőedény
• Z-CB20 20cm-es 2 literes kombi tál (jelenleg kizárólag kereskedőnknél kapható)