Így főzz velünk!

Darabolási és szeletelési technikák késsel és géppel

Tanuljunk a franciáktól!

A gasztronómia területén vannak olyan örökérvényű igazságok, melyeket kisebb nagyobb eltéréssel ugyan, de minden nemzet elismer. Ilyen a francia konyha kiválósága. Nincsen olyan területe a főzésnek, ahol ne köszönne vissza valami a francia konyha jellegzetességéből. Mi magunk is rengeteg olyan „trükköt”, kifejezést alkalmazunk főzéseink során, amit ha nem is tudatosan, de a francia konyhától tanultunk.  Mindannyian ismerjük, és gyakran használjuk pl. a kevés alapanyagból készült, besamel mártást, amelynek receptjét XIV. Lajos főudvarmestere, Béchamel márki fejlesztette ki. Ebben az időben vált ki elsőbbséggel a francia konyha a többi nemzet konyhái közül, és tartja előkelő helyét a mai napig. Ha megnézzük a francia konyha kultúrtörténetét, azt látjuk, hogy a változatos, sokszínű alapanyagok mellett, igazi fejlettségét, cizelláltságát a tehetséges, és kísérletező kedvű szakácsainak köszönheti. Konyhatechnikájukban rengeteg eljárás van, amellyel lefedik a főzés minden szakaszát, és amely eljárásokat más nemzetek szakácsai is átvettek. Ilyen, pl. a “sauté”, németesen  a “szotírozás”, amit mi, mint eljárást nem egészen pontosan a “pirítás” szóval fordítunk, vagy a smizírozás, a montírozás, a glacírozás, a flambírozás. Csak egy pár kiragadott példa, ami mind bizonyítja, hogy a hazai konyhatechnikát is milyen nagymértékben befolyásolta a francia konyha.  Általában elmondható, hogy a mi konyhánkhoz képest a francia konyha kalóriaszegényebb, a nap legfontosabb étkezése a vacsora, amely akár négy fogásból is állhat. Salátaételek, változatos előételek, zöldségek, mártások, desszertek, sajtok: állandó résztvevői egy-egy francia napi menünek.  A húsételek, – ugyancsak sok-sok változatban – marha-, borjú- bárányhúsból készülnek, míg a sertéshúsból készített ételek ritkábban szerepelnek konyhájukban.  A tipikus francia ételkészítési mód, amit szintén maradéktalanul átvettünk, a csőben sütés (au gratin) – gratinírozás -, de a sütés többi módját is francia szokások fejlesztették magas színvonalra. Ezt bizonyítja, hogy pl. a nyárson vagy rostélyon sütések legnagyobb kultusza ma is Franciaországban van.

A legfontosabb azonban, amit érdemes ellesnünk a franciáktól az, ahogyan hosszan élvezik és szeretik a közös étkezéseket, ahogyan időt és energiát szakítanak arra, hogy akár családi, akár baráti körben, de együtt fogyasszák el ételeiket!

A titok a részletekben rejlik!

Eric Frechontól, a párizsi Le Bristol három Michelin-csillagos étterem séfjétől tudjuk, hogy a francia gasztronómia lényege a sokféle, minőségi alapanyag. Szerinte a francia séfek minden alapanyagból a legjobb minőségű terméket használják. Természetesen a kreatív, fantáziadús francia konyhaművészet világszínvonalú sikerét nem csupán alapanyagainak köszönheti! A tökéletes ízvilág mellett az esztétikus, szemet gyönyörködtető és művészi igénnyel tálalt ételei legalább annyira meghatározó elemei konyhájuknak.  És ezt a tökéletes, vizuális élménnyel felérő végeredményt a kezdetek határozzák meg.

A franciák, számunkra szinte felfoghatatlanul sokféle darabolási, aprítási módot ismernek és használnak. A teljesség igénye nélkül nézzünk meg egy párat!  Általában az alábbiakat zöldség (hagyma, répa, zeller, szárzeller, burgonya) darabolásra használják!

  • Julienne: gyufaszál vastagságú metélt kb.3–5cm-ig
  • Brunoise: julienne apró kockára vágva 0,2-0,3cm
  • Oignon pique: egész hagyma –megtűzdelve szegfűszeggel kb. 5-6db és 1 babérlevéllel
  • Onion brulle: kettévágott hagymafej, vaslapon barnára megpirítva (elsősorbn levesek színezésére használják)
  • Bâtonnet: 1 x 1 cm x 5cm hosszú hasáb alakzatot alakítunk ki az alapanyagunkból
  • Paysanne: 1,5 x 1 cm hasábból, 0,5 cm –es lapokat vágunk
  • Rondelle: karika vagy félkarika 0,5- 1 cm vastagságúra vágjuk a zöldségeinket
  • Tourné: 5 cm hosszú, negyedelt (zöldség,-cukkini,- uborka.-burgonya) –  hegyes, hajóalakzatra faragva
  • Oblique: hengeres zöldségekből- háromszögletűre formázott –alja íves- 180 fokos, elforgatott vágással kialakított  darabolási technika

A húsokmarha, borjú, sertés és bárány esetében, ha szeletelünk, vagy darabolunk, mindig vegyük figyelembe, hogy a hús száliránya milyen, és minden esetben erre merőlegesen vágjunk.  A szárnyasoknál mindig az ízületeknél vágjunk, hogy szilánkos csont ne keletkezzen a darabolásnál.

Ez a számtalan darabolási, aprítási technika garantálja, hogy a végeredményünk valóban szemet gyönyörködtető legyen!  Természetesen a legnagyobb segítségünk ebben az előkészületi fázisban a megfelelő eszköz, amivel könnyen, gyorsan, precízen dolgozhatunk!

Kézzel, géppel!

A Zepter kimagasló technológiával készült, professzionális kései tökéletes választást jelentenek. De a Zepter nem csak a kézi, a gépi darabolás, aprítás területén is szállít megoldást!

Gépi aprításban verhetetlen a sokoldalú és multifunkcionális konyhai mixer, a MixSy®, amelyet úgy alakítottak ki, hogy az tökéletes a különböző zöldségek, gyümölcsök darabolására, és ugyanakkor dagasztó-, darálógépként is működik. Fűszerek aprítása, szószok kikeverése, koktélok, shakek, jeges italok készítése, krémek, kozmetikumok elegyítése többé nem akadály, hiszen a cserélhető keverőfejekkel könnyedén változtathatjuk funkcióját.

A kézi darabolás és aprítás területén egész termékcsaládok segítenek bennünket, hogy megtaláljuk az ideális kést, amellyel könnyedén, gyorsan, precízen tudjuk végezni ezt a folyamatot. Természetesen a kés a főszereplő a főzésünk eme szakaszában, de legalább ennyire fontos a felület, amin darabolunk! A Zepternél a csúcsminőségű acélpengék és a fa vágódeszkák tökéletes párost alkotnak! Ha például üvegen, kerámián vagy márványon vágunk, késünk éle sérülhet. A FELIX® vágódeszkák készítésénél kizárólag minőségi, csersavas, antibakteriális faalapanyagot használnak, garantálva ezzel a pengék csorbulásmentes, hosszú életét.

A Zepter kések borotvaléles pengéi, az ergonomikusan kialakított nyelek a kényelmünket szolgálják, használatukkal nincs olyan aprítási vagy darabolási bravúr, amit nem tudnunk könnyedén és egyszerűen megvalósítani.

Ismerjük meg közelebbről a Zepter késeit! Nézzük át az Absolute ML, a Resolute, a Zepter Edition no.1 vagy akár a Professional termékcsaládokat, hogy megtaláljuk magunk és konyhánk számára az ideális darabot! Fűszernövényeink aprítására legjobb választás a Zepter konyhai ollója, ha pedig a természetbe megyünk, vagy a ház körül akad teendő a megoldás a ForAll Zsebkés!

Vigyünk művészetet a konyhánkba! Daraboljunk, aprítsunk, mint a sztárséfek: könnyedén, gyorsan, precízen és hatékonyan!

ÉRDEMES KIPRÓBÁLNI!

KATTINTSON AZ ALÁBBI LINKRE HA BŐVEBB INFORMÁCIÓT, VAGY RÉSZLETESEBB TERMÉKLEÍRÁST SZERETNE!

Ha bármelyik termékünkkel kapcsolatban tájékoztatást kér, ide kattintson!

 

Hozzászólás beküldése

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.